Un menu marocchino al Pomiroeu, l’esaltazione dei sensi per me.

Una cena del Marocco vero al Pomiroeu. Abbiamo strappato Chef Jaouad del Pomiroeu Marrakech per insegnarci la loro cucina. Chef Jaouad Asbiki ha 36 anni, 2 figli, nato e vive a Marrakech, ha lavorato per hotel internazionali e interpreta la cucina marocchina tradizionale, regalando una chiave di lettura che mi sembra provocatoria. Mi viene in mente un tajine presentato a mo’ di spezzatino nelle tipiche pentole piramidali, invece ci porta un piatto piano con i pezzi di carne in equilibrio perfetto. Piccoli fagottini di aperitivo che racchiudono un’esplosione di sapori versione vegetale con formaggio oppure con pollo o con calamari. Una zuppa di legumi classica, un mix di insalate coloratissime e una gelatina di agrumi per dessert con frutti rossi, thuile alla nocciola e sorbetto alla cannella. Marrakech è esattamente questo: un’esaltazione di sensi incredibili e una gioia che salta negli occhi con i suoi forti colori.

Selection de briouates | Selezione di bocconcini

Harira el fassia | Zuppa di legumi

Sh’iwates salade | Insalate alla marocchina

Tajine souris d’agneau | Tajine d’agnello

Tangia marrakchia | Ossobuco di manzo

Cueuillette de fruits rouges de l’Ourika | Gelatina di frutti rossi dell’Ourika

The vert marocaine

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